舌尖上的斗罗大陆 第四十章 香煎蜜肋

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花费了这么多心思，用了足足四天的时间，祁寒终于创造出了达到系统要求的一星食谱，他的心中满满的自豪感，所以他决定...

再做一次。

取一小块已经凝固的獾猪油，将一整个来自卡莱之森的蜜蜡果的果肉挖出，共同放入加热的平底煎锅中。

蜜蜡果是一种形态上接近蓝星的牛油果的水果，果肉呈蜡状，但味道与牛油果截然不同，是一种混杂着果香和蜂蜜甜味的特殊口味。

被热油一烫，凝固的獾猪油很快就化为浅浅的一层油膜，留在平底锅的最底部。

而有了獾猪油作为媒介，蜜蜡果的果肉也开始慢慢融化，最后化为浅黄色略显浓稠的液态。

一股浓郁的果香、蜂蜜香味与獾猪油的香味混合在一起，在热力的激发之下瞬间从平底锅中溢散而出。

顺着肌肉的纹理切下巴掌大的一块肋排，用厨房用纸吸干表面血水后，祁寒小心的用夹子将肋排放入平底锅中，肋排下锅的一瞬间，清脆悦耳的滋滋声响起。

取出几根迷迭香，用一种产自卡莱之森的消腥蕨替代蒜瓣，两者共同放入肋排的旁边，中间时不时的将混杂着迷迭香和消腥蕨味道的热油勺起，淋在肋排朝上的那一面，等到朝下的一面快速发生美拉德反应，颜色变为浅褐色带着浓郁的香味之后，祁寒快速翻过一面，悦耳的滋滋声再度响起。

数次翻动之后，肋排的两面呈现出诱人的深褐色，这正是美拉德反应发生彻底的标志，此时的肉香也达到了它的最巅峰，混杂着果香的清甜，复杂而有层次感的味道侵入祁寒的嗅觉，那香味四溢让人陶醉。

到了这时，祁寒夹起肋排，竖立在锅中，时不时调整一下肋排的位置，确保肋排的侧面被均匀的煎熟，变成和两面一样的深褐色，这是给肋排封边。

祁寒切下的肋排足有一指厚，封边是必要的，这样的操作可以让肋排表面多上一层紧紧包裹的“外衣”，表面的一层肋排肉变得更硬，带来口感上的丰富体验的同时，也将热量与汁水锁在了肋排之中。

完成封边之后，祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上，脸上多了几分感慨。

醒肉，这样一个关键步骤，正是祁寒之前遗漏的那一环。

肋排的煎烤，祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程，但毕竟曾经不是厨师，对于牛排的流程他并不是特别熟悉，以至于忘记了这样重要的一环。

牛排表面需大火煎硬，但牛排煎之前往往都是冷冻过的，这样的牛排表面已经变硬，热力却达不到牛排的内部，最中心的部分依旧是冰冷的。

继续煎自然可以让热力渗透到中间，但这样也会造成另一个问题，那就是表面的部位被煎的过老，无法下咽。

因此，醒肉也就应运而生。

将表面完全煎烤过的牛排，放在一旁静置几分钟，表面变硬的肉质会将热量锁住，不断往中心扩散，最后达到内外温度的一致。

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