一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第14章：复合香型

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“原来是这样。”

冯阳观察着馕坑中的锡纸卷，啧啧称奇：“能想到用这种方式来做菜的人，绝对是天才中的天才。”

正感叹着，他忽然听到了什么，凑近了些，仔细听了片刻，才指着锡纸卷，冲姜聪问：“那里面好像有声音啊？”

馕坑中只有烧透了的猩红木炭，但却有像是干柴燃烧似的噼啪声不断响起。

仔细去听就可以分辨得出，声音是从那个锡纸卷里传出来的。

“是不是温度太高了，烤焦了？”

冯阳冲姜聪提醒。

锡纸导热效率很高，如果温度过高，会很容易让内部的食材糊化。

“不是。”

姜聪没有解释：“待会儿你就知道是什么声音了。”

姚窕也在观察着馕坑中的肉卷，却忽然问：“羊肉会有膻味，鱼会有腥味，这两种味道不会冲突吗？”

姜聪肯定回答：“只要食材够新鲜，就不会有冲突，而且会很协调，还能激发出复合香来。”

“复合香？”

蔡阑被这个词勾起了回忆，连连点头：“没错，【鱼羊炙】的香气就是一种特殊的复合型香气，既有鱼的鲜美，又有羊的浓香，总之就是很特殊的味道。”

“这是一种很古老的搭配方式。”

姜聪拿过一个夹子，给肉卷翻了个面，然后重新盖上了盖子，顺口解释：“《周礼·天官冢宰》里有记载，凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。

这几句话的意思是说，食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。

这几种搭配，就代表古人发现的复合香型，鱼羊合鲜只是其中的一个代表。”

“原来是出自《周礼》？”

蔡阑听得惊讶，随即也赞同表示：“不过《周礼》里确实有很多食物、烹饪相关的记载。

在那个时候，厨师的地位是很高的，属于六官之首的天官，地位仅次于宰相。

所以自古以来，中国人对饮食都是很重视的，民以食为天嘛！”

直播间里，越来越多的观众也因为几人的一连串交流加入了讨论。

“我说什么【鱼羊炙】能让蔡阑记二十年呢？原来是几千年传承的味道啊！”

“这么悠久的历史，为什么我们平时就见不到呢？我还是在直播间里第一次听说这道菜。”

“《周礼》记载的那可都是周天子的饮食起居，虽然是几千年前，但也不是咱们普通人能达到的规格。”

“都说民以食为天，但我感觉现在愿意用心做菜的厨师和馆子越来越少了，都是预制菜和冻货。”

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