一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第13章：燔、炮、炙

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听着吾甫尔的宽慰，姚窕反而更心疼了。

眼看姜聪下来，她赶忙拿过一块洗干净的毛巾上前，递给了姜聪擦手，一边上下仔细检查着姜聪的身上，生怕他有哪里受伤。

“我没事。”

姜聪笑了笑，一边拿出手机，看了眼时间。

蔡阑也来到了馕坑近前，探头看了眼馕坑内部。

冯阳也跟在一旁，伸着脖子观瞧，比蔡阑看得还认真。

“先让它烤着吧！”

姜聪说着，就拿过了一旁的毛毡盖垫，盖在了坑洞上。

“原来【鱼羊炙】是用焖烤做出来的啊！”

冯阳一脸惊奇的感叹：“怪不得我怎么也做不出蔡生想要的口感。”

蔡阑深以为然：“真正的【鱼羊炙】，肉质真的是外酥里嫩，酥也够酥，嫩那真是嫩得不像话，咬开以后，真的是入口即化，用舌头一抿，肉就化开了。”

姚窕这时候才把注意力收回来，放在了姜聪刚刚做的【鱼羊炙】身上。

略一思索，她有些疑惑的问：“就算用焖烤，也没办法做到入口即化的口感吧？

焖烤的肉还是会有嚼劲的，只是外层会烤出脆壳，肥肉的油脂会被逼出来，口感会更酥脆。

但瘦肉的水分也会流失更多，口感还会更硬一些，怎么做到入口即化呢？”

冯阳被她这么一提醒，也反应了过来。

焖烤也是一种烤制的方法，优势是会有烟火气，有焦香味。

但入口即化的口感，向来都是蒸、煮、炖等蒸汽或水烹饪技法挂钩的。

用热源直接烤制的食材，怎么可能既有入口即化的口感，又有外部的焦香酥脆呢？

蔡阑同样无法回答这点，于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。

姜聪微微一笑，开口解释：“焖烤的确会有水分过多流失的缺点，但谁告诉你们，我是在焖烤了？”

他这话顿时让在场众人都懵了。

“这不就是在焖烤吗？”

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