美食掌厨人 第七十九章 食材好食才好（中）

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【食材好食才好，秘制酸梅汤选用的食材如下】

电子音后，系统开始现字：

乌梅：具有消暑生津、敛肺止咳的功效。是秘制酸梅汤最主要的食材。

精选浙jiang吉安五月中旬八分熟新鲜乌梅果实，用45℃文火焙制两三天，然后闷两三天，等梅子变成黑色后，再用特制的杉木炭灰拌匀，最后用炭火蹿烧烤干。这样得到的炭乌梅，风味独特。

“原来是用炭乌梅，难怪秘制酸梅汤有股极淡的柴火香。”白小白嘀咕了一句。

华夏药典中关于乌梅炮制分两种，一种是醋乌梅，顾名思义就是用米醋拌匀后焖制而成，另外一种就是系统提供的炭乌梅做法。

醋乌梅，质偏柔润，略有醋气，因为敛肺止咳作用更强一些，所以药用居多，炭乌梅，质较脆硬，表面也呈焦黑色，味酸浓郁，更适合作为食材食用。

当然一般药店这两种酸梅都能买到，白小白以前暑期自制酸梅汤，用的就是炭乌梅。

系统提供的乌梅好是好，个个精选，像乒乓球大小，不过就是珍贵性稍差了一点。

不过系统接下来的现字，直接让白小白愣是说不出话来了。

系统继续现字：

陈皮：系统优选明朝隆庆年间极品大红皮新会陈皮，历经四百五十年的完美保存至今。

全球仅此一罐，百年陈化的陈皮，富含橘香挥发油，芳香四溢，气味悠长，是秘制酸梅汤的关键的辅料食材之一。

看到系统的陈皮现字后。

白小白嘴巴微张，整个人立在橱柜边上，愣是说不出话了。

陈皮有川陈皮、闽陈皮、广陈皮等，其中以广陈皮为最，广陈皮中，又以新会产地为道地上品。

新会陈皮，享誉海内外，是广dong三宝之一，早在宋朝末年就有记载，是南北往来，南部guang州地区的硬通货。

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