重回1980年去享福 第72章 有生以来最好吃的一顿饭

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厨房里，邓世荣正准备做今晚的最后一道菜——爆炒猪肚丝。

邓世荣一边调汁一边给大女儿讲解道：“爆炒猪肚丝是最讲究火候的一道菜，必须要大火爆炒，然后一气呵成起锅，否则过了火之后，吃起来就费劲了，再好的味道也没意思。

所以，我们要先调好汁，这汁主要是耗油，用少许水化开，再倒入适量的酱油，少许白糖，如果猪肚丝不多的话，就不用另外加盐，如果觉得加入的酱油还不够味，那就再加入少许盐，搅拌均匀备用。

另外，准备好小半杯米酒，姜丝与葱段切好备用。

一切准备就绪后，咱们就可以开炒了。”

听到这里，邓允珍不由得问道：“爸，这猪肚丝不用腌制一下吗？”

邓世荣道：“如果火力不足，那就得提前腌制一下，免得炒老了咬不动，但像我们家这种土灶大锅，火力是足够了的，所以没必要腌制，直接一把火爆炒起锅，口感就已经很脆了。”

邓允珍听到连连点头，看父亲已经把锅洗好，便问道：“爸，那我现在是不是要烧大火？”

邓世荣道：“现在还不用大火，先中火炒一下姜丝，等准备下猪肚丝的时候，再加大火力。”

邓允珍哦了一声，便根据父亲的指点控制火力。

邓世荣看到锅烧热了之后，便加入一锅铲猪油化开，然后加入姜丝慢慢翻炒着，等把姜丝炒软了，他便吩咐道：“可以加大火力了！”

邓允珍闻言便往灶口塞了一大把极易燃烧的杂草，火力瞬间就升腾起来，塞了两把杂草后，整个大锅都开始冒烟了。

邓世荣看火力差不多了，便端起切好的猪肚丝倒下去，一边操作一边解说道：“火力足够了，咱们就倒入猪肚丝，用锅铲翻炒两下，然后把那小半杯米酒沿锅边淋下去。”

说话时，邓世荣也同步操作，那米酒沿着锅边淋入，被锅边的高温激发出酒香味，与锅里的猪肚融合在一起。

“淋入米酒后，咱们再翻炒两下，然后继续沿锅边淋入提前调好的汁，快速翻炒均匀，最后倒入切好的葱段，稍微翻炒几下，就可以出锅了！”邓世荣一边说，一边把炒好的猪肚丝装入旁边的碗里。

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