我靠美食在现代继承家业 第45章 芙蓉鸡片

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第45章 芙蓉鸡片

芙蓉鸡片制作过程虽简单，却极考验厨师对火候的把握，焦了不可，过嫩不熟也不可。

制作当日，姜瑶准备了大量的嫩鸡胸，切成细条再取出筋膜，碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。

再取用新鲜土鸡蛋，只取蛋清，多次加入细腻的鸡泥中搅拌，再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。

这道菜最重要的就是油温，油温一定要控制好，只需保持三成热即可，将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。

持续用炒勺晃动油锅，有轻轻的滋油声冒出，当形成一小片一小片瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。

捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮，去除水分，更显洁白无瑕。

最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中，层叠摆盘，一片片鸡肉叠起的模样，宛若盛开的芙蓉，在琉璃芡的覆盖下，增加了一层朦胧感，色泽鲜亮，美不胜收。

此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色，围在“芙蓉”周边，即成了。

在姜瑶做菜的过程中，旁边的厨师忍不住偷瞄一下，只看了一眼就忍不住多看了一会，顿时后悔自己为什么要看！

这熟练的程度，他们团队的主厨都做不到，哪里是什么初出茅庐的小丫头片子，这到底是何方神圣啊，脸好疼。

其他菜肴都是团队多人协做的，做的速度总比姜瑶一个人做得快。

等芙蓉鸡片上桌的时候，菜单上的菜肴已经上过半了，桌上还剩下不少的量还未消化掉。

“说的就是那道芙蓉鸡片的大厨。”这人直接说明了。

这么好看的东西还是完整的舀出来比较好，换了公用汤匙再舀，一片完整的“瓣”（芙蓉鸡片）就出来了，几乎不怎么破坏原菜的美感。

说罢再补充了一句，“就说找‘姜小厨’吧。”

和李爸说的一样，“好，感谢。”

“都说了是姜小厨，‘听白’的主厨可是姓姜！”李爸看了他一眼，提醒道。

“芙蓉鸡片啊，那是我女儿高中同学同学，‘听白’的姜小厨做的。”李爸指着已在一旁吃饭的姜瑶说道。

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