一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第61章：香到昏了头！

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“一炸什么？”

郭麒麟没听清耿付林的话，止住喷嚏后疑惑询问。

“一炸香，二炸红，三炸辣。”

耿付林给他解释：“炸辣椒油要炸三道的，第一道油是激发出辣椒的香气，第二道是为了让辣椒油的出色效果更好，并且进一步出香。”

“诶？好像是更红了啊！”

郭麒麟看着瓷碗中红彤彤的辣椒油，揉了揉鼻子，感叹：“不过刚刚第一道炸的是真香啊！”

“那是因为火候合适，白酒的量也放得恰到好处。”

耿付林看着姜聪搅动辣椒油，笑着解释：“炸辣椒油的时候，放白酒可以增香，所以小姜是在第一道炸的时候放的。

而且他是在炸完第一道油以后，趁着油温没有降低，加的白酒。

四五成热的油温会快速蒸发白酒里的水分，让白酒把辣椒的香气快速发出来。

但这样会留下一些酒曲的味道，所以小姜在炸第二道油之前，就把白醋和芝麻放了进去。

这样再用油炸的时候，就可以直接去掉残留的酒味，把白醋的刺激也一起去掉了。

而且芝麻很容易糊，所以小姜在炸第一道油的时候，没有放芝麻。

等到炸第二道的时候，只有四五成的油温，就刚好可以把芝麻的香气激发出来了，顺便还能中和掉白醋的刺激，让香气重新浓郁起来。”

“嘶，就炸个辣椒油，居然有这么多细节？”

郭麒麟惊叹：“您要是不说，我都不知道这里面有这么多讲究。”

“不止。”

耿付林看着姜聪拿出的一袋白色粉末，顿时露出了一丝笑意：“还有第三道炸，是为了让辣椒出辣味，只香不辣，辣椒油也没灵魂。

但小姜用的辣椒，都是增香型的辣椒，辣度并不高。

所以小姜用了点秘密武器，喏！”

说着，他抬手指了指姜聪正在往碗中加的白色粉末。

“这是啥啊？”

郭麒麟凑近了些，看清了包装袋上的文字：“碱面？”

“没错。”

耿付林笑着点了点头：“往辣椒油里加一些碱面，是可以增香提辣的，让辣味更明显。”

“真的？”

郭麒麟一脸惊奇，赶忙回头冲直播手机镜头招呼：“听到了吗？这都是知识点啊！赶紧拿笔记下来。”

他是在开玩笑，但直播间观众却都在附和。

“原来炸辣椒油居然有这么多讲究，怪不得外面饭店的辣椒油都那么香呢！”

“芝麻要在第二道的时候放啊？我都是一起炸的，每次都炸糊。”

“厉害了，这是真有用啊！明天我就试试。”

“大菜我学不会，学个辣椒油还是可以的。”

滋啦~！

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