一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第51章：喧宾夺主

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白存本也同样嗅到了这股香气。

但他看着姜聪的操作，嘴角却浮现出了一丝笑意。

要是没看到姜聪的操作，还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。

但看到姜聪的操作后，他才发现，原来姜聪就是个假把式。

【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉里的血水和杂质的。

像姜聪这样直接下锅炸，就会把肉里的血水和杂质封锁在内部，无法排出。

等到上锅蒸制的时候，内部的腥味就会排出，导致吃的时候会有异味。

意识到这点后，白存本的笑意更盛了。

这一行是靠手上功夫说话的，嘴再能说，菜做得不好吃，终究还是没有意义的。

轻轻摇了摇头，他收回了视线。

已经不用再看了，等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。

姜聪这边，依然在炸制着五花肉，一边炸，一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着：“这一步叫走油，是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡，然后把肥肉里的油脂都炸出来，这样在上锅蒸制的时候，内部的油脂才能出得更彻底，吃起来肥而不腻。”

关小了灶火，姜聪翻动着锅中的五花肉。

一直炸到表面焦黄，泛起的泡沫变小后，他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。

把五花肉放在案板上，他拿过菜刀，先在五花肉的四周下刀，将边缘不整齐的部位切了下来，把整块肉修成了整齐的正方形。

跟着，他才在中央下刀，把肉一分为二。

切开的五花肉内部渗出了一股股油汁，散发着浓郁的香气。

郭麒麟忍不住吞咽了下口水，问：“这边角料要不我先尝尝？”

“还没瘦透，不能吃的。”

姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里，收到了一旁。

“我看着已经差不多了啊…”

郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。

姜聪没搭理他，只是换了把斩骨刀，抵在了五花肉的边缘处。

只见他抬手下落，宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落，几乎化出了虚影。

而五花肉也发出了一声声细微的“咔嚓”声。

那是被炸得酥透的猪皮被切开，所散发出的断裂声。

“嚯~！这刀工，漂亮！”

郭麒麟赞叹连连，直播间里的观众也发着弹幕惊呼不已。

“好快的刀！”

“他的刀已经出残影了！”

“这刀法，也只有原子武士可以与之一战了。”

“切太薄啦！大块点啦！吃得过瘾。”

惊叹之时，姜聪已经把肉切完了。

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