一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第36章：炸馃子

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灶火很旺，烧锅也快，没一会儿，锅中的豆油就热了。

白庆桦在一旁看着，正要开口提醒，就看到姜聪已经动手从面盆中揪出了一团面来，放在案板上，摊成了长饼状。

拿过一个夹着木质把手的不锈钢片，姜聪飞快的将面饼切成了一个个长度一致的长条。

白庆桦后方，负责直播的摄影师跟随其后，直播间里，不少观众都在看着比赛。

直播间里，观众总是出出进进，十几分钟就能换一拨人。

看到镜头对准姜聪，很多新观众都发着弹幕抱怨了起来。

“这不是在炸油条吗？有什么好看的？”

“人家都在包海参包子，这边居然在炸油条？”

“用油条参加点心比赛，也是没谁了。”

“我也会炸油条，早知道我也参加比赛去了。”

白庆桦看不到直播间里的弹幕，他只是看着姜聪手下被切开的面胚，啧啧赞叹了声：“这面和得真好。”

几个点心组评委也跟在后方，闻声附和：“弹性很强，下刀切开后，面胚自己回弹收缩，像橡皮筋一样。”

“这是西域省的八一特级面粉，筋度是全国最好的。”

白庆桦现学现卖，替姜聪解释了句。

“那怪不得。”

几个评委恍然大悟：“西域省的面粉的确好，当地的拌面过完凉水像橡皮筋一样，其他地方的面粉都做不出那种口感来。”

说话间，姜聪已经把油条的面胚切好了。

他往面胚上刷了点油，将两根面胚摞起，用一根筷子在上面轻轻按压了下，就捏着两头一扯，随后回身放进了烧热的油锅里。

面胚入锅后先是往下一沉，跟着就冒着气泡，漂浮了上来。

在油锅高温的浸炸下，面胚迅速鼓起涨大，膨胀了好几倍。

姜聪站在锅边，拿着一双长长的木筷子，不疾不徐的拨动着面胚。

白存本在一旁看着，忍不住低声嘟囔：“一次就炸一根？外行…”

白庆桦离得近，听得清楚，当即回身纠正：“这可不是外行，真正会炸馃子的，都是一根一根下锅的。

同时下锅多了，油温就会降低，影响口感。

炸馃子一小时最多也就出25斤，这都是有数儿的。

你爸小的时候就喜欢吃炸馃子，早上去排队，一排就是半个小时，就是为了等新出锅的馃子。

那时候买馃子可麻烦了，都得看着人家一根一根的炸，还不能催，催就是外行，不会吃。

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