一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第28章：灶神舌

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白菜丝入口后，姚窕才发现，曹琦昌的描述很准确，居然一点都没夸张。

入口后她能明显吃出芥末的香气，但却又没那么浓。

可要说淡又不会觉得淡，只觉得滋味很足。

而芥末那股独特的刺激味也是够的，只是没有达到呛鼻子的程度。

也不会直冲天灵盖，瞬间让人泪流满面。

它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再进一步就要冲到头顶了，可却又偏偏欠一些。

就是这种临门一脚的感觉，让人无比想要继续再吃下一口，把感觉顶上去。

可试吃的量又偏偏只有一口，让人意犹未尽。

不过姚窕知道，就算再吃一口，那股劲儿也不会冲进脑子里，像普通的芥末味型的菜一样，把人呛到出眼泪。

这是一种极为精妙的调味把控，绝不是普通厨师能做得出来的。

她也会做芥末味型的菜，师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。

师父在教她调味的时候，就说过很多次。

好的调味，不是把料放得很足，而是会稍微留一手，让客人吃了一口还想吃第二口。

但这个留一手是很难做到的。

因为留得太多就会显得淡，可留得太少，又不会有这种让人上瘾的感觉。

这一点做得最好的是川菜大厨。

师父说过，当年的川菜泰斗，正兴园的创始人关正兴，就很擅长调味，尤擅麻味。

他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园，开创的关派做法，在花椒的使用上，就极为精妙。

关派的【麻婆豆腐】，麻味并没有那么厚重，让人一口入魂。

但在一口过后，食客们往往匙不能停，一直要吃到干干净净，满头大汗，才算心满意足。

那种神奇的魔力，一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。

不过只有懂行的才知道，这是顶尖的调味功夫，绝不是随随便便就能做到的。

就连师父自己，在调味的时候，都很难保证能够成功留一手，而且还能留得准。

他亲自下手的时候，十次里能有四次能留得准，就已经很满意了。

而姚窕自己学厨这么多年，成功留一手的次数，一只手都能数得过来。

据师父说，想要达到这种极致的调味水平，味觉就必须要灵敏才行。

他年轻时，十次里能有六次留得准。

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